Tupungato Passo Blanco 2023

Les raisins du Pinot Grigio sont cueillis à la fin du mois de février et légèrement séchés pendant 15 jours afin d'intensifier leur teneur en acidité. Les raisins sont ensuite pressés et le moût est réfrigéré à 5°C. Après 20 heures de débourbage, le moût soutiré est inoculé avec des levures sélectionnées. La vinification se fait en acier inoxydable à des températures comprises entre 15 et 17°C avec micro-oxygénation. Le Torrontés est un cépage à maturation tardive et les raisins sont égrappés et réfrigérés jusqu'à 5°C dans un processus de macération à froid pendant plusieurs heures. Après un pressurage doux, le moût est débourbé pendant environ 20 heures. La fermentation se déroule ensuite à des températures comprises entre 15 et 17 °C, avec une micro-oxygénation. Les deux cépages sont refroidis à la vendange avec de la glace carbonique, une technique utilisée pour mieux préserver les arômes. Les vins obtenus sont soutirés avant l'assemblage final. 6 mois en cuves inox et au moins 45 jours en bouteille.

Vignobles cultivés biologiquement dans la célèbre région viticole de Mendoza, à l'ouest de l'Argentine, à une altitude de 950-1050 mètres au-dessus du niveau de la mer, dans la vallée de Tupungato. Le sol est pierreux, sablonneux et calcaire. Faible teneur en substances organiques et bonne teneur en minéraux.

Jaune paille pâle. Nez riche avec des arômes intenses d'ananas et de fruits tropicaux. Rafraîchissant en bouche avec une bonne structure et des arômes d'agrumes équilibrés par une belle acidité et se terminant par des notes de pamplemousse rose.

Excellent avec les poissons forts (thon et crustacés), les viandes blanches et les légumes grillés. Se marie parfaitement avec la cuisine orientale, en particulier les sushis et les sashimis. Servir à 10°C.