Reserva 2019

Les grappes sont égrappées et légèrement foulées. Les variétés fermentent séparément dans des cuves en acier inoxydable, avec contrôle de la température. La cuvaison dure 8 à 10 jours. Après la fermentation, les parties solides du raisin sont pressées dans des pressoirs verticaux selon un processus doux et lent qui favorise l'extraction de la couleur et des tanins mûrs qui résident dans la peau.

Situé dans notre Finca Ygay, dans la Rioja Alta, avec une superficie totale de 300 hectares autour de la cave, principalement des sols argilo-calcaires avec une altitude comprise entre 320 mètres et 485 mètres.

Des notes de charcuterie, de tabac et d'épices grillées aux arômes éclatants de prune, de datte rouge, de cerise et d'olive verte. Un Rioja assez juteux et moyennement corsé avec des tanins frais et extrêmement soyeux caressant les saveurs piquantes d'orange et de fruits rouges croquants. Nuancé, fluide et buvable sans effort. Long et élégant. Un millésime qui met en valeur l'étagement et la fraîcheur plutôt que la puissance et la profondeur.

Noix de Saint-Jacques grillées au four avec sauce au vin rouge et pomme de terre liquide truffée. Bar deux fois cuit, mousse d'oignons doux, pommes et foie avec un fin velouté. Magret de canard bleu rôti, croustillant de pomme de terre et fleur de bourrache. Fromage au lait de vache à pâte molle et Brie truffé.