Valpolicella Bonacosta

Les raisins sont vendangés séparément, mi-septembre pour la Molinara et la Rondinella, fin septembre pour la Corvina. Fermentation à 25/28°C. Contact avec les peaux pendant seize jours pour la Corvina, dix jours pour les deux autres cépages. La fermentation prend un total de 20 jours et est suivie d’une fermentation malolactique complète. Elevé six mois dans des barriques de chêne de Slavone de 60-90 hl. 20 % de la Corvina est affinée dans de petites barriques de chêne neuf de l’Allier et de Slavonie. Un mois en bouteille.

Vignobles dans la zone historique du Valpolicella Classico. Sol composé de sédiments calcaires rouges sur une base de basalte.

D'un vif rouge cerise aux reflets violets sur les bords. Un nez de prune, cerise, framboise, et canneberge. Frais et attrayant en bouche, en équilibre avec une structure riche. Longue finale de baies mûres surmontée d’évocation de vanille. Cave de l'année - Gambero Rosso 2018

Versatile, il se marie aux antipasti, carpaccio con parmigiano, spaghettis à la sauce tomate et les pizzas. Fromages : pâtes molles et croûtes fleuries tels le Chaource, le Brillat Savarin et le Riopelle de l’Île.