Rêve d 'Automne Pacherenc du Vic-Bilh 2013

Vendanges tardives (un mois minimum après les vendanges normales pour se terminer quelques fois début Décembre) afin d’obtenir le maximum de concentration par évapotranspiration (raisins presque confits). Très faible rendement. Égrappage et pressurage lent afin de ne pas triturer les grains de raisins. Le mou est macéré à froid durant 20 jours avant la fermentation à une température très basse afin de faire éclater les cellules précurseurs d’arômes. Fermentation et élevage 100% en barriques neuves avec bâtonnage 2 fois par semaine jusqu’à la mise en bouteilles.

Robe-Couleur : Brillante, jaune paille, séduisante Nez-Bouquet : Très fin, vanillé, abricot, pain d’épices, concentré, très élégant. Bouche-Gout : Enveloppé, charnu, gras ; pêche, raisin de Corinthe et fruits secs. Un vin d’un bon bon équilibre acidité-sucre-alcool.

Servi traditionnellement, avec le foie gras ou en apéritif. Il accompagne aussi certains fromages puissants ou bleu (Munster).