De la Finca Brut 2020

Les raisins sont récoltés manuellement et acheminés au chai par système de gravité. Le moût est divisé selon sa qualité et décanté de façon statique à faible température. La première fermentation survient en cuve inox. Surviennent ensuite un assemblage puis une deuxième fermentation en bouteille après quoi le vin est vieilli sur lattes au minimum 30 mois avant d'être dégorgé. Aucune liqueur d'expédition n'est ajoutée avant la commercialisation.

Puisque la viticulture est biodynamique, le couvert végétal est laissé à son état brut et spontané de sorte à privilégier une saine biodiversité. Infusions d'herbes et fumiers sont utilisés à des fins de traitement et d'engrais. Les raisins de cette cuvée proviennent de 9 parcelles situées sur les pentes de la colline Serral, entre le boisé et le lac du même nom.

Vin mousseux d'une élégante complexité, avec des arômes d'agrumes, de noix, de beurre et de pain grillé, le tout souligné par une délicate minéralité. En bouche les bulles sont d'une très agréable finesse. Les aspects minéral et salin du vin sont en parfait équilibre avec son acidité, lui procurant légèreté et souplesse.

En accord avec des tapas, des huîtres, et des tartares de bœuf, ou bien de saumon.