De Nit Conca del Riu Anoia 2022

Les raisins sont acheminés par gravité pour préserver leur qualité. Un pressurage lent et doux est suivi d’un débourbage à froid. La première fermentation a lieu en cuves inox, séparant cépages et sols avant l’assemblage. La seconde fermentation en bouteille est suivie d’un vieillissement sur lies de 18 mois, apportant finesse et complexité. Le dosage Extra Brut est réalisé avec une liqueur d’expédition bio.

Pratiquée en biodynamie, la viticulture favorise la biodiversité avec une couverture végétale spontanée et un apport de compost issu des animaux de la propriété. La taille courte en gobelet permet de réguler la vigueur. Des infusions de plantes limitent l’usage du cuivre et du soufre. Le ver de la grappe est contrôlé par confusion sexuelle. La vendange manuelle garantit une maturité optimale des baies.

Robe pâle et élégante aux reflets rosés. Nez raffiné aux arômes de fruits rouges, d'agrumes et de fleurs blanches. En bouche, belle fraîcheur avec une acidité vive équilibrée par une texture soyeuse. Finale longue et minérale, marquée par la finesse des bulles et la complexité aromatique apportée par l’élevage sur lies.

Servir entre 8 et 10°C pour préserver sa fraîcheur et révéler toute sa complexité aromatique. Idéal à l’apéritif ou en accompagnement de fruits de mer, sushis, viandes blanches et fromages affinés. Ouvrir quelques minutes avant dégustation pour laisser s’exprimer pleinement les arômes. Utiliser des flûtes ou des verres à vin blanc pour une meilleure perception des bulles et des arômes.