La Roque 2014

Vendanges manuelles en caisses avec tri à vigne. Vinification traditionnelle en cuves de béton. Macération des grappes entières durant 25 jours. Les levures utilisées sont 100% indigènes et le vin est produit sans enzymage, sans chaptalisation et sans acidification. Élevage durant 11 mois en foudres et 10 mois en bouteille.

Le Domaine Gauby est situé à Calce à 20 km au nord-ouest de Perpignan et s’étend sur environ 85 hectares dont 45 hectares de vignes pouvant aller jusqu’à 120 ans et 40 autres hectares de prairies, de forêts de chênes et de garrigues d’une incroyable et unique complexité aromatique. L’environnement du domaine reste encore très préservé, sauvage, aride, escarpé et vallonné (jusqu’à 300 mètres d’altitude). Il offre de magnifiques terroirs de calcaires, de marnes et de schistes dont les strates verticales permettent aux racines de plonger en profondeur.

Nez puissant et complexe aux arômes d'abricot, d'agrumes, de litchi, de mangue, de rose, de lys, de chèvrefeuille, de fleur d'oranger, de thym et de sauge. La bouche est riche et vive et doté d'une belle élégance. On y retrouve des notes d'agrumes, de fruits exotiques et de fleurs comme au nez en plus de notes mentholées qui amènent fraîcheur à l'ensemble. MENTIONS ET MÉDAILLES 16.5/20 Bettane

Tartare de saumon aux agrumes, poissons