Vieilles Vignes Blanc 2021

Vendanges : Manuelles en caisses avec tri à la vigne et à la cave. Vinification : Pressurage délicat et débourbage à basse température en cuve inox. Levures indigènes. Sans enzymage, sans chaptalisation, sans acidification, aucun collage ni filtration. Élevage : 15 mois sur lies (80% en foudres anciens et 20% en barriques neuves de 500L) et affiné 9 mois en bouteille.

Sols : Schistes et calcaires Vignes : Âgées de 60 à 110 ans

Complexe et profond, le nez évoque un bouquet d’agrumes puis de réglisse fraîche bien fondue dans un boisé très fin. La bouche aussi ronde que droite propose une texture ronde-ciselée ainsi qu'une finale sur de fins amers. Un grand blanc du Roussillon.

Brochettes de crevettes grillées, badigeonnées d’huile citronnée et de feuilles de coriandre fraîche.