Vieilles Vignes Rouge 2021

Vendanges manuelles en caisses avec tri à la vigne et à la cave. Vinification traditionnelle. Éraflage a 100% puis macération en grappes entières en cuves bétons et inox. Les levures utilisées sont 100% indigènes, ainsi le vin est produit sans enzymage, sans chaptalisation, sans acidification, sans collage ni filtration. Élevage de 18 mois en foudres anciens, cuves béton et 5 mois en bouteille avant commercialisation.

Sols : Calcaire et schistes Vignes : Âgées de 30 à 95 ans

Frais et subtil, sur des arômes magnifiquement concentrés de mûres, de cassis, de cerises à l'eau-de-vie, de réglisse, de genièvres, de poivres, d'herbes sauvages ainsi que d'épices. Moyennement corsé, une jolie acidité bien intégrée à la matière en fait un vin énergique puis tendu. Un classique qui saura évoluer en beauté sur plus d'une décennie.

Risotto aux champignons sauvages, un jambon braisé ou une bonne viande rouge.