Cabernet Sauvignon Tormentoso 2015

Les fruits sont récoltés manuellement et une journée de macération froide suit la vendange. Ils fermentent ensuite 5 jours dans des cuves en acier inoxydable avec des remontages réguliers. Juste avant la fin de la fermentation, le raisin est pressé et remis en cuve pour la fermentation malo-lactique. 100% du vin vieillit dans des barriques de chêne de 225L et 300L (à 20% neuves) pendant 15 mois. Les barriques sont à 50% françaises et à 50% américaines. Avant sa mise en bouteille, il y a collage et filtration du vin.

Le Cabernet Sauvignon provient de deux différents vignobles, le premier à Stellenbosch (87%) et l'autre à Paarl (13%). Le vignoble de Stellenbosch s'élève entre 180 et 260 mètres au-dessus de la mer et a été planté sur la pente Nord-Ouest des collines de Bottelary. Le raisin mûrit lentement et graduellement pour obtenir un fruit noir et concentré. Le Cabernet provenant des terres sèches de l'Agter-Paarl ajoute des saveurs juteuses de fruit et des tannins mûrs pour équilibrer la structure plus forte du Cabernet de Stellenbosch. MENTIONS ET MÉDAILLES Millésime 2015: 89pts WineSpectator

Nez invitant de noix de coco, tabac et de cassis (arôme classique de Cabernet). Ces arômes se retrouvent en bouche ainsi que la vanille (venant du chêne lors du vieillissement en barrique). On note une finale longue et persistante.