Les Côtes aux Valets 2019

La fermentation alcoolique en cuve inox, dure une trentaine de jours. Elle débute à 15°C pour finir à 19°C avec dégustations régulières des jus pendant toute la durée de la fermentation et ce, jusqu’à l’élevage. Le premier soutirage est effectué 5 à 15 jours après la fin de la fermentation alcoolique.

La vigne a été plantée en 1986 sur les terroirs d’argile-calcaire de « Bannon », situés au sud de Sancerre près du village de Vinon. Les raisins sont exclusivement issus de cette parcelle de 1ha 06. On réalise un élevage sur lies fines en cuve inox thermo régulée avec bâtonnage régulier jusqu’à Noël. On laisse ensuite le vin se reposer en cuve pendant 7 mois jusqu’à la mise en bouteilles sans collage ni filtration. Cépage : 100 % Sauvignon Blanc Rendement : 37hl par hectare

Nez fin et discret qui dans un premier temps, s’ouvre sur des notes de fruits secs, d’amande et de pistache. Dans un second temps, le vin délivre des arômes de zeste d’orange et de prune associés à des notes minérales et iodées. En bouche, l’attaque est souple. Le vin présente une agréable rondeur relevée d’une belle trame minérale. La finale est fraîche et saline avec des notes de mirabelle et de zeste d’agrumes. Après 3 à 5 ans, « Les Côtes aux Valets » gagnera en corps et en complexité.

Ce vin s’accorde généralement assez bien avec des plats de porc, de fruits de mer ou de nourriture épicée comme le crumble salé à la citrouille, de carré feuilleté de jambon ou de tartare d’aubergine.