Sancerre d'Antan 2020

Le Sancerre d’Antan est vinifié dans le respect des méthodes ancestrales : pressurage doux, fermentation en barriques âgées puis élevage d’une année sur lies très fines. Le vin n’a été ni collé ni filtré et seulement deux soutirages sont effectués en respectant le cycle lunaire avant la mise en bouteilles. Les bouteilles sont ensuite gardées « au repos » dans nos caves quelques mois avant commercialisation.

Concentré, plein et s’affirmant en finesse, ce vin très agréable dans sa jeunesse mérite d’être gardé pour affirmer toute sa complexité. Ne pas hésiter à le carafer.

Ce vin, généreusement aromatique, exprime un nez qui évoque le citron vert, la verveine et le silex. La bouche, très équilibrée, suggère des touches fraîches de pamplemousse, d'amande douce, d’aubépine, et un boisé léger et très distingué qui apporte quelques notes de noix de coco. Sa minéralité lui donne une grande longueur en bouche.

Ce vin se marie merveilleusement avec les crustacés (un homard rôti), les poissons (turbot au jus de viande) et viandes blanches (ris de veau à la broche au jus de truffes). En fromage, un vacherin du mont d’or et des poires séchées feront un beau mariage.