Jadis Sancerre 2019

Après la vendange, les fruits sont délicatement pressés et le jus est écoulé par gravité. Le moût est débarrassé de ses impuretés suite à un court séjour en cuve. La fermentation alcoolique naturelle s'effectue ensuite en fûts de 300 et 615 litres. Le vin est ensuite soutiré puis mis en bouteille sans aucune filtration en tenant compte des mouvements de la lune.

Jadis est issu de parcelles particulièrement pentues et bien exposées sur un sol de marnes kimméridgiennes.

D'une étonnante concentration et d'un potentiel de garde de plus d'une décennie, le sauvignon montre dans ce vin qu'il peut être corpulent tout en exprimant des nuances d'une grande subtilité. -93 points Robert Parker, mill. 2014 -94 pts Wine Enthusiast, mill. 2013 «A tour de force of Sauvignon Blanc...» -95 pts Cellar Selections Wine Enthusiast, mill. 2011

Poissons et viandes blanches en associations sucré-salé comme un omble chevalier au curry et orange confite ou encore un suprême de volaille au miel et romarin. Également à essayer avec un fromage Oka tiédi au four avec un peu de miel puis un quartier de pêche.