La Côte des Monts Damnés Sancerre 2022

Aux vendanges, les raisins sont récoltés manuellement et transportés au chai avec le plus grand soin. Alors intervient le pressurage, opération s'effectuant très lentement, afin d'extraire le meilleur jus de la pulpe. Débourbage à froid (clarification naturelle du moût), puis la fermentation alcoolique en cuves inox thermo-régulées (15-18°C) et la lente maturation du vin sur ses lies fines de fermentation. Elevage : 8 mois sur lies.

Terroir : Marnes kimméridgiennes

Aux arômes d’une grande finesse et légèrement exotiques (preuve de la bonne maturité des raisins), sa bouche nette, minérale, fruitée mais non exubérante, témoigne d’un vin d’exception issu des plus belles situations de l’appellation. À 10-12°C, ce vin de grande concentration exprimera sa forte personnalité. Après 3-5 ans de bouteilles il va s’arrondir, gagner en gras, en corps et en complexité.

Ce grand solitaire se laisse séduire par une cuisine de haut niveau. Poissons, viandes blanches et fromages.