Le Cotelin Sancerre 2019

Fermentation alcoolique pendant 4 semaines, dont 1/3 en cuves inox et 2/3 en demi-muids de chêne. On réalise un élevage de 12 mois sur lies fines en cuve inox avec bâtonnage jusqu’à Noël. On laisse alors le vin se reposer en cuve pendant 8 mois jusqu’à la mise en bouteilles sans collage ni filtration.

La vigne a été plantée en 1989 sur les marnes kimméridgiennes de « Maimbray », situées au nord-ouest de Sancerre, près du village de Sury-en-Vaux. Les raisins proviennent exclusivement de cette parcelle de 1ha 23. On réalise un élevage sur lies fines en cuve inox avec bâtonnage jusqu’à Noël. On laisse alors le vin se reposer en cuve pendant 8 mois jusqu’à la mise en bouteilles sans collage ni filtration.

Le nez est expressif et gourmand avec des notes de fruits à chair blanche très mûrs (poire au four, gousse de vanille). L’attaque en bouche est souple avant de s’arrondir et de gagner en puissance et en amplitude. L’acidité finement ciselée, vient soutenir le vin sur toute sa longueur. La finale très agréable est légèrement sur la craie. Un vin tactile et gourmand. De par sa texture « Le Cotelin » est très représentatif d’un terroir de marnes.

Ce parcellaire précis et fruité se marie à merveille avec les viandes blanches, les poissons et les fromages affinés ou rôtis.