Sancerre Pure 2023

La récolte à la main de permet aux raisins d'arriver à la cave dans de bonnes conditions. Un pressoir pneumatique extrait le jus en exerçant une pression douce et homogène. Un débourbage des mouts s'opère à froid avant que les levures naturelles du raison ne démarrent la fermentation alcoolique. Celle-ci va durer une quinzaine de jours délivrant tous les arômes de fruits, et révélant sa belle minéralité liée au terroir.

Très attachée à l'authenticité des terroirs de Sancerre et au respect de l'environnement, la Famille Bourgeois a opté pour une agriculture biologique pour travaiIIer les vignes de cette cuvée Pure. Le rendement et la vigueur maîtrisés, l'enherbement dans l'inter-rang, l'utilisation d'engrais organiques, la limitation des intrants, sont autant d'actions mises en œuvre afin que les raisins s'approchent le plus d'une parfaite maturité.

La robe se caractérise par sa couleur jaune pâle avec des reflets argentés. Le vin est cristallin et limpide. Le nez exprime de belles fleurs blanches et des fruits à chair jaune bien mûrs avec une pointe d'angélique (petit fruit confit). La bouche présente une fraîcheur très expressive et équilibrée. La minéralité du silex ressort avec un léger fumé en bouche. Pure développe une superbe ampleur et une étonnante générosité

Ce vin se mariera parfaitement bien avec des poissons à chair blanche, des crustacés nobles tels que des papillotes de langouste aux trois agrumes ou encore un carpaccio de noix de Saint-Jacques.