Famille Bourgeois le Graveron Sancerre 2019

Tri optique des raisins et transport doux par gravité en foudres de chêne pour une macération de 4 à 6 jours avec remontage quotidien. Fermentation alcoolique de 8 à 10 jours en foudres. La température n’excède pas 25°C pour garantir la meilleure qualité des fruits. Deux remontages et un pigeage manuels quotidien jusqu’à mi-fermentation. A la fin de la fermentation, le vin est soutiré par gravité puis maintenu à basse température en cuves inox jusqu’au printemps, avant une fermentation malolactique en fûts neufs ou de « 1 vin ». Elevage en fûts (228L et 600L) pendant 10 mois.

Vignes plantées en 1997 sur une parcelle de 1ha31 au sommet de La Côte des Monts Damnés (Chavignol) sur un riche terroir de marnes kimméridgiennes. Dégustation régulière des baies sur la parcelle pour définir le début des vendanges. Récolte à la main, en caissettes de 10-12kg pour éviter tout écrasement des baies de pinot noir. EN CONVERSION BIO

Le plus « bourguignon » des rouges de Sancerre... Cette cuvée parcellaire transcende le pinot noir dans des notes de mûres, d’épices et de chocolat, soutenues par une structure tannique en dentelle. Un nez complexe composé de notes de petits fruits noirs et de caramel. En bouche, le vin s’ouvre sur des notes intenses de fruits rouges (mûres), de chocolat et d’épices. L’attaque est fraîche ; les tannins fins et soyeux confèrent du gras à ce vin qui présente une structure en dentelle. Un ensemble onctueux, à la finale éclatante sur des notes de fruits rouges chocolatés.

Ce sancerre rouge d’exception accompagnera à merveille les viandes rouges marinées ou en sauce, les fromages à pâte molle ou encore des pâtisseries chocolatées.