Sancerre Rouge ES-56 2019

La fermentation alcoolique s’effectue en cuves (10 à 14 jours). Pendant ce temps, les raisins sont pigés afin d’extraire un maximum de matières colorantes et de tannins. La fermentation malolactique se déroule en fûts de 228 l (chêne de Tronçais). Lorsqu’elle est achevée, le vin est soutiré puis élevé dans ces fûts pendant 10 à 12 mois. La commercialisation de cette prestigieuse cuvée n’a lieu que 8 à 24 mois après la mise en bouteilles (selon le millésime).

Son nom « ES-56 » signifie d’ailleurs Eocène Silex 56 millions d’années. Une sélection de très vieilles vignes de Pinot noir plantées sur des sols argilo-siliceux d’exposition sud-ouest. Les silex, omniprésents sur cette parcelle, restituent durant la nuit la chaleur accumulée pendant la journée aidant ainsi à obtenir une parfaite maturation des baies.

Ce vin de couleur rubis grenat développe des arômes de fruits rouges très mûrs (griottes, pruneaux…) légèrement vanillés. D’une grande concentration (vieilles vignes à petit rendement), cette cuvée montre une structure plaisante assurant un avenir très prometteur.

Ce vin de Pinot noir a une très belle puissance et son développement en bouche est remarquable. Il demandera donc une cuisine assez corsée et bien épicée. Accompagnez-le donc de petits gibiers ou de viandes rouges marinées : comme par exemple des « Cailles Confites aux Raisins de Corinthe Jus au Romarin », ou un « Roulé d’agneau et Poêlée de Cèpes du pays ».