Les Côtes aux Valets 2020

Pressurage lent réalisé à basse pression (3h), clarification naturelle du moût à 8°C pendant 2 à 3 jours, avec remise en suspension des bourbes par bâtonnage pour révéler le potentiel aromatique du raisin. Après débourbage, la fermentation alcoolique se réalise en cuves inox entre 15 et 19°C pendant 30 jours et en fûts de chêne de 600L (1/3), avec dégustations régulières. Après un 1er soutirage, s’en suit un élevage en cuves sur lies fines jusqu’à Noël, puis une mise au repos de 7 mois avant la mise en bouteille.

Vigne plantée en 1986 sur un terroir d’argiles calcaires de « Bannon » dans l’aire Sud de l’appellation Sancerre, sur une parcelle de 1ha06. La récolte est entièrement réalisée à la main après dégustation des baies sur la parcelle pour définir la période de vendanges. EN CONVERSION BIO

Le nez fin et discret, s’ouvre sur des notes de fruits secs, d’amande et de pistache. Après aération, le vin délivre des arômes de zeste d’orange et de prune, associés à des notes minérales et iodées. En bouche, l’attaque est souple, et le vin présente une agréable rondeur relevée par une belle trame minérale. La finale est fraîche et saline, avec des notes de mirabelle et de zeste d’agrumes.

Ce Sancerre blanc, souple et rond, pourra être proposé avec des viandes blanches, poissons ou fromages affinés.