Tortoniano Barolo

En cuves d'acier. 17 /18 jours de macération avec les peaux, avec un système de " douche " douce de mouillage du chapeau à une température comprise entre 32°C et 27°C. Fermentation malolactique en acier. Minimum de 3 ans, vieillissement de 24 mois dans des fûts de chêne de taille moyenne avant d'être affiné en bouteille.

Argile marneuse calcaire d'origine sédimentaire marine du Tortonien (9 millions d'années) ; 12% de calcaire actif et un Ph basique. Présence importante de micro-éléments, notamment de magnésium et de manganèse. Vendanges manuelles, précédées d'un éclaircissage estival des grappes excédentaires.

Grenat aux reflets lumineux et brillants. Invitant, complexe avec des notes de pétales de rose, de baies de genièvre et d'épices fines. Ample, bonne structure avec une texture soyeuse de tannins qui donnent déjà une harmonie surprenante au stade juvénile de ce Barolo. Remarquable élégance et persistance. Noté 95/100 Wine Enthusiast Noté 94/100 James Suckling Noté 93/100 Wine Spectator

Fettucine aux cèpes, pigeon braisé au Barolo, fromages bien affinés