Fornaci Gavi 2019

La vinification s'effectue en partie dans des cuves en acier inoxydable et en partie dans de petits fûts à 17 °C pendant trois semaines. La maturation dure environ un an, le vin étant conservé sur des lies fines dans des cuves en acier inoxydable et dans de petits fûts. L'affinage se poursuit pendant 12 mois sur les lies en acier inoxydable et en chêne. Ce vin est produit exclusivement lors de millésimes exceptionnels caractérisés par des conditions climatiques idéales et a un potentiel de longévité d'au moins 7-8 ans.

Le sol est sombre, argilo-calcaire avec des couches de cailloux, riche en fer. La gestion des rendements consiste à éclaircir les grappes excédentaires pendant l'été, en laissant 5-6 grappes par pied. Les vendanges se font manuellement, généralement entre le 18 et le 22 septembre.

La couleur est jaune paille brillant avec des reflets dorés. Le nez est intense et complexe, avec des notes florales distinctes et des parfums de pamplemousse, d'anis et de miel d'acacia, avec une finale minérale élégante. La bouche est riche et enveloppante, caractérisée par un grand équilibre, une longueur et une finale élégante, révélant un attrait particulier grâce à sa fraîcheur et à sa sapidité remarquables.

Bar au sel, pâtes trofie au pesto, lapin en ragoût, rôti de bœuf.