Barolo Cannubi 2020

Les vendanges sont manuelles. La vinification comprend une fermentation pendant 20 jours avec les peaux dans des cuves en chêne de 55 hl, en utilisant un système de "douche" douce pour mouiller le chapeau à des températures comprises entre 30°C et 27°C, suivie d'une fermentation malolactique en cuve. L'affinage dure au minimum 3 ans, le vin étant élevé pendant 2 ans dans des fûts de chêne de taille moyenne avant d'être affiné en bouteille.

Cannubi, peut-être la colline la plus célèbre d'Italie : le vignoble le plus acclamé et le plus important de l'appellation Barolo. Historiquement le plus ancien cru italien, reconnu depuis 1752, tout dans cette région est parfait : l'altitude, l'exposition, les sols, l'emplacement et le microclimat donnent des vins de Barolo au sommet de l'appellation. Michele Chiarlo est propriétaire du vignoble depuis 1989. Situé dans le cœur historique de Cannubi (où se trouve le "ciabot", l'ancien hangar de Cannubi), il s'élève sur une pente abrupte qui a été terrassée avec des crêtes herbeuses sous la direction de l'université suisse de Changin. Un travail délicat qui permet aujourd'hui de garantir l'intégrité du sol et de lutter contre l'instabilité hydrogéologique.

La robe est d'un rouge rubis vibrant aux reflets brillants. Le nez est intense, aristocratique et complexe, avec des notes de petits fruits, de réglisse et de tabac doux. En bouche, il est enveloppant et riche, avec des tanins soyeux qui accompagnent une sensation de corps et de plénitude.

Avec des rôtis, tagliolini à la truffe, gibier, fromages bien affinés