Cerequio Barolo 2010

Fermentation en fûts de chêne de 55hl, 20 jours en contact avec les peaux de raisin, utilisation du système de douche baignant le chapeau, température de fermentation, de 33C° à 27°c. Élevage en chêne : dans des tonneaux de 700 litres de bois français (Allier) pendant 2 ans. Affinage en bouteille : 46 mois en bouteille

C'est l'un des vignobles les plus célèbres et les plus historiques, à cheval sur la frontière entre La Morra et Barolo. Les raisins proviennent des deux vignobles les plus anciens du domaine (45 ans). La philosophie de la viticulture est de produire des rendements faibles avec des vendanges vertes (éclaircissage des grappes) à la fin de l'été, c'est-à-dire de laisser moins de 1 kg par pied de vigne (5/6 grappes).

La couleur est d'un rouge grenat vif avec une densité et une fluidité optimales. Le bouquet est ample et généreux, marqué par une splendide symphonie de sensations comprenant des fruits mûrs (cassis, abricot, cerise au marasquin), des feuilles de menthe, des racines de gentiane et des épices. En bouche, tous les arômes envoûtants se confirment. Il présente un corps riche et raffiné, de grand caractère, avec des tanins délicats, surprenant par sa délicatesse qui caresse la bouche.

Veau braisé ou agneau de lait de la région de Sambuco, avec du fromage robiola "Roccaverano" et des artichauts ou comme vin de méditation.