Tortoniano Barolo 2020

Dans des cuves en acier, la macération avec les peaux dure de 15 à 18 jours, en utilisant un système de "douche" douce pour mouiller le chapeau, en maintenant une température entre 31°C et 27°C. Le vieillissement dure au minimum 3 ans, avec une première période de 18 à 24 mois passée dans des fûts de chêne de taille moyenne avant d'être affiné en bouteille.

Le sol, riche en marnes argileuses du Tortonien, avec 12% de calcaire actif et un Ph basique, montre une présence significative de micro-éléments comme le magnésium et le manganèse, cultivé selon la méthode Guyot, et vendangé manuellement après un éclaircissage estival des grappes excédentaires.

Le vin présente une couleur grenat avec des reflets lumineux brillants au nez, offrant une complexité invitante avec des notes de pétales de rose, de baies de genièvre et d'épices fines, tout en offrant un goût ample avec une texture soyeuse de tanins qui montrent une harmonie surprenante à 4/5 ans de la récolte, ainsi qu'une élégance et une persistance remarquables.

Fettucini aux cèpes, pigeon braisé au Barolo, fromages bien affinés