Campolongo di Torbe Amarone 2012

Les meilleures grappes de raisins (vendangées à la main) sont mises à sécher (appassimento) sur des claies de bambou période de 3 à 4 mois. Ils perdent ainsi 35% de leur poids et gagnent en concentration de sucre. Pressage en douceur, égrappage partiel, quarante-cinq jours de fermentation alcoolique dans de larges foudres de Slovénie, à basse température suivi d'une fermentation malolactique.

Le vignoble Campolongo di Torbe est situé dans la commune de Negrar. Exposition Sud-Ouest à 375-400 mètres au-dessus du niveau de la mer. Collines de calcaire rouge éocène, profondes, avec bon drainage, riche en pierres avec des composantes minérales et chimiques favorables. Bonne ventilation sur de larges terrasses supportées par des remblais naturels et par des murs de pierres (marognes).

Robe rouge opaque et viscosité apparente. Un bouquet complexe avec des arômes de noix, de fruits cuits ainsi que de cannelle. La bouche est ronde et attrayante avec des saveurs de cerises cuites puis d’épices douces. L’équilibre exemplaire entre l’acidité et les tannins en font un vin d’une grande élégance.

Les viandes rouges grillées, le gibier à plumes, le lapin aux aromates ou un risotto aux morilles. Les fromages un peu piquants comme le Parmegiano, le Reggiano et le Pecorino. Sur la plupart des millésimes, la douceur enveloppante du vin s’accorde merveilleusement avec le Gorgonzola. Le Chaource, le Brillat-Savarin et le Brie sont aussi des choix recommandés.