Osar

L'Oseleta possède la capacité particulière d'être laissé sur la vigne après le temps normal de récolte. Cela permet un passerillage partiel sur pied de vigne ou vendanges tardives, resultant en un vin plus concentré, plus rond et d'un haut degrés d'alcool. Les raisins égrappés sont fermentés sur peaux avec des levures sélectionnées pendant 25 jours. La fermentation malolactique suit immédiatement. Le vin est élevé 24 mois dans des fûts neufs de l'Allier et au moins 6 mois en bouteilles. Long potentiel de garde de 15 à 20 ans.

Vignobles sélectionnés reposant sur des collines dans les communes de Marano, Sant'Ambrogio et Bussolengo. Sol de tuffeau volcanique (appelé localement toar). Sa riche concentration en minéraux confère au vin une intensité spéciale d'arômes et de structure.

D'une couleur rouge intense profonde et opaque. Un nez de mûres et de bleuets avec en arrière-plan des notes de mousse végétale. Structure tannique proéminente dès la première approche en bouche avec un bel équilibre apporté par la fraîcheur de l'acidité. Ferme et corsé, on note une longue finale caractérisée par des évocations de chocolat amer et de café.

A servir avec du gibier grillé : carré de cerf aux griottes, tournedos de bison aux canneberges, gigot d'agneau rôti aux fines herbes ou avec des fromages relevés. Service : 18 degrés Celsius.