Serego Alighieri Vaio Armaron

Vers la fin septembre, les meilleures grappes de raisins (vendangées à la main) sont mises à sécher (appassimento), sur des claies de bambou dans des lofts antiques de la propriété pour une période de 3 à 4 mois. Ils perdent ainsi 35-40% de leur poids et gagnent en concentration de sucre. Seule la Corvina est naturellement touchée par la pourriture noble (botrytis). Pressage en douceur, égrappage partiel, 48 jours de fermentation alcoolique à basse température dans de larges foudres de chêne de Slavonie. La fermentation continue jusqu’à ce que le sucre se soit transformé en alcool. Une fermentation malolactique suit.

Le vignoble Vaio Armaron à Gargagnago, commune de Sant’Ambrogio di Valpolicella, est la propriété du Comte Serego Alighieri. Altitude de 230-265M au-dessus du niveau de la mer et exposition sud-ouest. Terrain rouge, riche en humus sur un calcaire datant de l'éocène et d’argile, bon drainage. Les terrasses sont supportées par des murs de pierres (marognes). La particularité du terrain permet une récolte limitée mais de très grande qualité.

Rouge opaque profond. Nez évoquant la cerise amère avec des notes boisées attrayantes suivi par de très séduisantes notes de fruits mûrs. La bouche est riche en saveurs de cerises mûres agrémentées de notes de cannelle et de clou de girofle. L’excellente acidité favorise l’équilibre et la finale longue.

Les viandes rouges, le gibier et les viandes rôties. Les fromages affinés, un peu piquants comme le Parmegiano Reggiano et le Pecorino. Vin d’après-dîner (soir) bien racé.