Toar Valpolicella

Les trois variétés de raisins sont cueillies à maturité et sont vinifiées séparément. Les raisins sont séparés de leurs rafles, puis fermentés sur peaux avec des levures sélectionnées pendant 25 jours à 20-24°C. La fermentation malolactique suit. Affinement : 14 mois en fûts de 600L de Slavonie (Croatie) et de l'Allier (France), dont la moitié en fûts ayant déjà subi un premier passage. L'assemblage suit avec 5 mois en bouteille. Potentiel de garde de 10 ans.

Zones sélectionnées sur les collines entre les vallées de Negrar et Marano, dans l’appellation Valpolicella normalement dédiée à la production d’Amarones. Exposition Ouest et Sud-Ouest. Sol de tuffeau volcanique (localement appelé toar). Sa riche concentration en minéraux confère au vin une intensité spéciale d’arômes et de structure.

Profonde couleur rouge rubis aux reflets violets. Des arômes de fruits rouges mûrs, la prune en particulier et un soupçon de vanille en finale. Tannins fermes et bonne acidité qui rafraîchit et équilibre l'attrayante rondeur en bouche. Longue finale intense de petits fruits mûrs et d'épices douces. Cave de l'année, Gambero Rosso 2018

À servir sur des viandes rouges grilles (gigot d’agneau rôti aux fines herbes ou un tournedos de cerf avec une sauce au vin rouge accompagné d’un risotto aux morilles). Fromages moyennement corsés : St-Basile de Portneuf, Migneron de Charlevoix, et l’excellent Riopelle de l’Île.